Зубченко А. В. — Технология кондитерского производства

Зубченко А. В. - Технология кондитерского производства
Год выпуска: 1999
Автор: Зубченко А. В.
Жанр: Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений
Издательство: Воронеж, гос. технол. акад
ISBN: 5-89448-054-Х
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 432
Описание: В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.

Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Зубченко А. В. - Технология кондитерского производства 1Зубченко А. В. - Технология кондитерского производства 2
Скачать бесплатно Зубченко А. В. — Технология кондитерского производства можно по ссылке:

1663129.zip

Метка: